음식물 쓰레기 모니터링으로 지구를 구하는 Orbisk

음식물 쓰레기 처리 비용을 절감할 수 있는 혁신적인 솔루션을 제시하는 기업이 있습니다. 버려지는 폐기물의 모니터링 및 데이터화 서비스를 제공하는 푸드테크 기업 Orbisk인데요.

Orbisk는 2019년 설립 이후부터 지금까지 급속한 성장을 이뤘습니다. 현재는 국제적으로 사업 규모를 확장하고 있으며 2025년까지 전문 주방에서 매년 1억 킬로그램 이상의 음식물 쓰레기를 절감하는 야심찬 목표까지 세웠다고 하는데요. 푸드테크 기술을 통해 폐기물 배출량을 줄이고 불필요한 비용 절감과 지구 환경 보호까지 실천할 수 있도록 돕고 있는 기업, Orbisk에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

음식물 쓰레기 푸드테크 솔루션

Orbisk의 음식물 쓰레기 모니터링

유엔환경계획(UNEP)에 따르면 지난해 배출된 음식물 쓰레기양이 약 10억 3100만 톤에 달한다고 합니다. 매년 전 세계적으로 13억 톤의 식량이 낭비되고 있고, 이렇게 버려지는 음식물 쓰레기의 자원 가치는 약 2조 원에 달합니다. 이렇듯 음식물 쓰레기는 더 이상 사소하게 생각할 문제가 아닙니다. 전문가들은 음식물 쓰레기 자체를 줄이는 것이 가장 효과적인 방법이라고 이야기하지만 음식물 쓰레기양을 줄이는 것이 쉬운 문제는 아니죠. 정부와 기업 그리고 개인 모두의 실천이 동반되어야 하는 문제입니다.

이러한 음식물 쓰레기 낭비 문제를 해결하기 위해 Orbisk는 기업에서 사용 가능한 음식물 쓰레기 모니터링 푸드테크 솔루션을 개발했는데요. Orbisk의 쓰레기 모니터링 장치는 어떻게 작동할까요? 이 기계는 AI 이미지 인식을 사용합니다. 음식물 쓰레기를 처분하기 전 LED 조명 앞에서 Orbi가 사진을 찍습니다. 그런 다음 Orbi의 컴퓨터 비전 알고리즘은 접시의 음식을 확인하고 분류하여 이 모든 데이터를 대시보드에 표시합니다.

일정 기간 동안 Orbi 기계로 이미지 인식을 진행하면 회사에서 어느 시간에 어떤 종류의 음식이 버려지고 있는지 확인할 수 있습니다. 이 정보를 통해 버려지는 메뉴는 변경하고 필요에 따라 메뉴를 조정하는 등의 과정을 거쳐 낭비되고 있는 음식물 쓰레기의 양을 줄일 수 있습니다.

Orbisk의 기계는 이미지 인식뿐만 아니라 음식물 쓰레기의 무게를 인지하는 작업도 가능합니다. 음식물 쓰레기통에 Orbisk의 하드웨어를 설치하면 음식물을 쓰레기통에 버릴 때 움직임을 기계의 카메라가 인식하고 음식의 무게와 유형에 대한 정보를 수집합니다. 이렇게 수집된 데이터를 고객에게 정확하게 제공하며, 이러한 AI 방식으로 Orbisk는 기업의 음식물 쓰레기를 70 % 줄일 수 있습니다.

음식물 쓰레기 푸드테크 솔루션

Orbisk의 사회적 환경적 효과

1년에 평균 규모의 식당에서 배출되는 쓰레기 10,000kg은 45,000kg의 CO2와 7,000만 리터의 물에 해당합니다. 또한 음식물 쓰레기는 매립지로 가게 되면 썩는 과정에서 CO2보다 21배 더 강력한 메탄을 생성하는데요. Orbisk의 폐기물 모니터는 음식물 쓰레기 낭비를 줄여 온실가스 배출을 감소시키고 지구의 환경을 보호합니다.

지구의 환경보호와 함께 Orbisk는 기업에 비용 절감 효과를 선사합니다. 음식물 쓰레기 1kg은 최소 5.5유로(약 8천 원)입니다. Orbisk의 음식물 쓰레기 모니터링 기술을 활용하면 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이고 연간 €20,000(약 2,700만 원)의 비용을 절약할 수 있게 됩니다.

100명의 손님을 수용할 수 있는 식당은 하루에 30-60kg의 음식을 낭비한다고 합니다. 식당에서 모든 재료의 20% 가 버려지는 것인데요. Orbisk의 기술을 활용하면 중형 식당의 경우 연간 약 4,000 – 5,000kg의 음식물 쓰레기를 절약할 수 있고 이를 비용으로 환산하면 평균 규모의 식당에서는 연간 최대 2만 유로를 절약할 수 있습니다.

Orbisk의 음식물 쓰레기 모니터링 시스템은 연간 13억 톤 이상의 음식물 쓰레기를 절감하는 데 영향을 끼쳤으며 이는 CO2 배출량 44억 톤(전 세계 CO2 배출량의 8%)에 해당합니다. 특히 Orbisk는 전 세계 모든 음식물 쓰레기의 15%를 차지하는 접객 산업의 폐기물을 처리하고 있는데요. 이는 연간 1억 5천만 톤 이상의 규모입니다. 현재 Orbisk의 음식물 쓰레기 절감 효과는 2030년까지 21억 톤으로 증가할 것으로 예상되며, 비용으로 환산하면 1조 1천억 유로의 경제적, 사회적 부담을 줄여주는 효과가 있습니다.

Orbi의 기술을 통해 기업에서는 폐기물 처리 비용 절감 효과를 얻을 수 있으며, 버려진 음식물을 데이터화한 자료를 토대로 효율적인 재고 관리를 진행할 수 있습니다. 또한 폐기물 모니터링으로 낭비되는 음식물을 줄여, 지구 보호까지 실천하게 됩니다.

음식물 쓰레기 푸드테크 솔루션

Orbisk의 지속적인 목표

Orbisk는 매년 매립지로 배출되는 폐기물의 양을 크게 줄이기 위해 전 세계의 주요 호텔 및 레스토랑에서 Orbi의 기술을 구현하고자 하는 장기적인 목표를 가지고 있습니다.

음식물 쓰레기의 감소는 위에서 이야기한 것처럼 기업에 상당한 비용 절감 효과를 제공하고 더불어 환경에 긍정적인 영향을 미칩니다. Orbisk의 목표처럼 전 세계의 주요 호텔과 기업에서 Orbi의 기술이 구현된다면 인류에 좋은 비전이 제시될 것이라고 보입니다. 추가적으로 Orbisk는 중소기업을 위해 새롭고 합리적인 가격의 식품 모니터도 개발하고 있는데요. 앞으로도 지속될 Orbisk의 비전과 발전이 기대됩니다.

요즘의 식문화는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것에 그치지 않습니다. 맛있는 음식을 넘어 좋은 서비스, 가치 있는 음식 등 미래에 변화하게 될 식문화를 위해 푸드테크 산업은 필연적일 것으로 보입니다. Orbisk의 푸드테크 기술은 사람과 음식이 상호작용하여 우리 사회가 경제적, 사회적, 구조적으로 더 발전하게 도울 것으로 기대합니다.

푸드테크 산업은 앞으로도 다양한 기술과 서비스로 우리 삶에 더 많은 영향을 끼치게 될 것입니다. 앞으로도 푸드테크 기술을 통해 세상을 이롭게 하는 전 세계 기업들의 다양한 이야기가 계속됩니다.